Utilisation et nature des colorants

Un article de Les colorants alimentaires.

Liste des colorants alimentaires

Couleur	Code	Nom	Origine	Utilisation
Jaune	E100	Curcumine	Naturel (Curcuma)	Entre dans la composition du curry. Utilisé aussi pour colorer les moutardes et les potages
Jaune	E101	Lactoflvine	Naturel	Produits laitiers
Jaune	E101a	Riboflavine	Naturel synthétisé	Vitamine B12, patisseries, produits laitiers
Jaune	E 102	Tartazine	Artificiel	Vendu dans le commerce. Pâtisseries, Sirop. Permet la fixation de la vitamine C (Ex: Tang voir "Rubrique a determiner") Risques d'allergies
Jaune	E104	Jaune de quinoléine	Artificiel	Boissons, Confiseries, Médicaments
Jaune	E107	Jaune 2G	Atrificiel	Très peu utilisé de nos jours
Jaune	E161	Xanthophylle	Naturel (Provenant de cellules végétales)	Charcuteries, Confiseries
Or	E175	Or	Naturel	Décors de confiserie
Orangé	E110	Jaune orangé S	Naturel synthétisé	Pâtisseries, sirop
Orangé	E160	Caroténoides	Naturel (dérivé de la Caroténe)	Charcuteries et Pâtisseries
Orangé	E160b	Roccu	Naturel (Plante Amazoniene)
Orangé	E160c	Extrait de Paprika	Naturel	Gateaux, Charcuteries
Rouge	E120	Cochenille	Naturel	Charcuteries, laitages
Rouge	E122	Azorubine	Artificiel	Viandes
Rouge	E123	Amarante	Naturel synthétisé	Caviar. Fortment allérgène
Rouge	E124	Rouge Cochenille ou Ponceau 4R	Naturel synthétisé	Patisseries, Charcuteries
Rouge	E127	Erythrosine	Artificiel	Sirops, confiseries
Rouge	E128	Rouge 2G	Artificiel	Peu utilisé. Allèrgéne
Rouge	E162	Bétanine	Naturel (jus de betrave)	Potages, Charcuteries
Rubis	E180	Pigment Rubine	Naturel synthétisé	Peu utilisé
Bleu	E131	Bleu patenté V	Artificiel	Sirop, pâtisseries
Bleu	E132	Indigotine	Artificiel	Pâtisseries, Charcuteries
Bleu	E133	Bleu brillant	Artificiel	Confiseries
Vert	E140	Chlorophylles	Naturel	Peu utilisé
Vert	E141	Complexe cuivre-chlorophylles	Naturel	Peu utilisé
Vert	E142	Vert lissamine	Naturel synthétisé	Boissons, Confiseries
Brun	E150	Caramel	Naturel	Boissons (Coca-Cola), Bouillons, Pâtisseries
Brun	E154	Brun FK	Artificiel	Extrèmement toxique
Brun	E155	Brun "Chocolat" HT	Artificiel	Pâtisseries
Nuances diverses	E160	Caroténoïdes	Naturel	Il existe différent types de Caroténoïdes comme la Béta- carotène ou le Lycopène (6 en tout)
Nuances diverses	E161	Xanthophylles	Naturel	Il existe différent types de Xanthophylles comme la Canthaxanthine ou la Rubixanthine (7 en tout)
Blanc	E170	Carbonates de Sodium	Naturel (Roche Calcaire)	Peu utilisé
Blanc	E171	Bioxyde de Titane	Naturel	Peu utilisé
Métalisé	E173	Aluminum	Naturel	Décors de confiserie
Métalisé	E174	Argent	Naturel	Décors de confiserie

"Naturel synthétisé" veut dire que l'on trouve ce colorant dans la nature , mais pour des raisons économiques ou matérielles, on ne l'extrait pas d'un produit naturel mais on le fabrique à l'aide de transformations chimiques ou autres.

Utilisation des colorants:

On peut distinguer plusieurs catégories d'utilisation des colorants alimentaires:

1. Pâtisserie ==============> Naturel, synthétique et artificiel
   
2. Confiserie ============> Naturel synthétisé
   
3. Boisons(Sirops) =============> Naturel et artificiel
   
4. Produits laitiers ===========> Naturel
   
5. Charcuterie =========> Naturel dans presque tous les cas
   

La Riboflavine E101 est un colorant alimentaire synthétisé qui est permet l'apport de vitamine B2 (en fait c'est un colorant-vitamine) La tartrazine E102 stabilise la vitamine C dans les boissons.

Canthaxanthine E161g (a rajouter) : Colorant jaune/orangé sans lequel, en productions industrielles, la chair des saumons serait grise, celle des poulets blanchâtre et le jaune d'oeuf vert pâle. A noter qu'on doit à ce colorant l'invention de la "truite saumonée", poisson inexistant dans la nature. On le trouve aussi dans certaines pilules à bronzer !

Truite saumonée

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