Enquête

Un article de Les colorants alimentaires.

Sommaire

Idée de départ

On a voulu tester sur des volontaires l'influence de la couleur dans la perception du goût, afin d'accompagner et de vérifier nos hypothèses émises dans Les colorants et le goût. En effet, il est capital de faire une enquête pour compléter la réponse à notre problématique.

Produits

Pour réaliser notre enquête nous avons besoin de faire goûter différents produits colorés et non-colorés. Nous avons donc choisi de faire goûter à notre panel deux produits différents :

  • Du sirop de citron
  • Du yahourt nature

Nous avons à chaque fois coloré nos produits (jaune Tartrazine pour le sirop et rouge Azorubine pour le yahourt) pour faire goûter à nos testeurs le même produit, une fois coloré et une fois non.

Ensenmblesirop2.jpg


yahourtblanczoom2.jpg Yahourtrosezoom2.jpg

Pour semer le doute lorsqu'il enlèverait leur bandeau, nous avons en fait ajouter le même produit non coloré une fois de plus, afin de faire croire au testeur qu'il avait goûté les deux produits non colorés. Il y avait donc trois produits sur chaque table : deux non-colorés et un coloré
Il faut aussi savoir qu'entre chaque question, les personnes mangeaient du pain afin de faire disparaître le goût de leur bouche. De plus, une personne ne pouvait pas faire le test du yaourt et celui du sirop de citron, mais seulemnt un des deux, pour garder un point de vue objectif si celle-ci avait compris le principe du test.

Questionnaire

Sirop de Citron

  • Avec bandeau:
    1. Nous faisons goûter le sirop de citron sans colorant. Qu'est-ce que c'est ?
    2. Nous faisons goûter le sirop de citron avec colorant. Qu'est-ce que c'est ?
    3. Est-ce que les deux produits sont exactement les mêmes ?
  • Sans Bandeau, nous refaisons goûter les produits dans le même ordre (Cependant, on a posé trois produits sur la table pour semer la confusion):
    1. Etes-vous maintenant sûrs que ces produits sont identiques ?
    2. Si vous aviez le choix, laquelle choisirez vous (Laquelle est la plus "appétissante")

Yaourt

  • Avec bandeau:
    1. Nous faisons goûter le yaourt sans colorant. Qu'est-ce que c'est ?
    2. Nous faisons goûter le yaourt avec colorant. Qu'est-ce que c'est ?
  • Sans Bandeau :
    1. Seulement en regardant le yaourt coloré, à quoi semble-t-il être ?
    2. Nous faisons goûter le yaourt avec colorant. Quel est son goût ?

Résultat

Sirop de Citron

Résultat du test avec le sirop de citron avec bandeau
Qu'est-ce que c'est ? (sirop non coloré) Qu'est-ce que c'est ? (sirop coloré) Est-ce que les deux produits sont exactement les mêmes ?
1ère

personne

sirop de citron sirop de citron non
2ème personne sirop de citron sirop de citron oui
3ème personne sirop de citron sirop de citron oui
4ème personne sirop de citron sirop de citron oui
5ème personne sirop de citron sirop de citron oui


Résultat du test avec le sirop de citron sans bandeau
Qu'est-ce que c'est ? (sirop non coloré) Qu'est-ce que c'est ? (sirop coloré) Est-ce que les deux produits sont exactement les mêmes ? Si vous aviez le choix, lequel préferiez vous?
1ere personne Sirop de citron Sirop de citron non coloré
2eme personne sirop de citron sirop de citron oui non coloré
3eme personne sirop de citron sirop de citron non non coloré
4eme personne sirop de citron sirop de citron non coloré
5eme personne sirop de citron sirop de citron non coloré


Yahourt

Résultat du test avec le yahourt nature avec bandeau
Qu'est-ce que c'est ? (yahourt non coloré) Qu'est-ce que c'est ? (yahourt coloré)
1ere personne Yahourt Nature Yahourt Nature
2eme personne Yahourt Nature Yahourt Nature
3eme personne Yahourt Nature Yahourt Nature
4eme personne Yahourt Nature Yahourt Nature
5eme personne Yahourt Nature Yahourt Nature


Résultat du test avec le yahourt nature sans bandeau
Qu'est-ce que c'est ? (yahourt coloré, test visuel) Quel est son goût?
1ere personne Yahourt à la fraise Nature
2eme personne Yahourt aux fruits rouges Fruits rouges
3eme personne Yahourt à la fraise Nature
4eme personne Yahourt à la framboise Nature
5eme personne Yahourt à la fraise Fraise

Conclusion

D'après nos résultats, on remarque que les gens sont fortement influencés par la couleur du produit. Par exemple pour le test du goût avec les sirops de citron sans le bandeau, les personnes (4/5) ne trouvent pas le même goût, alors que ce sont exactement les deux mêmes produits. Et encore 4 personnes sur 5 préfèrent le sirop de citron coloré.
De même pour les yahourts, 2 personnes sur 5 pensent que le yahourt rouge, après l'avoir gouté et vu, est un yahourt aux fruits rouges. Pourtant ce n'est qu'un simple yahourt nature. On peut donc affirmer que les colorants influent fortement le consommateur.
De plus, en mettant en relation ces résultats avec les hypothèses que l'on a pu faire dans Les colorants et le goût, on peut dire que le consommateur a une perception du goût modifiée involontairement lorsqu'il voit le produit, avant de le manger.

Complément

Une enquête du CNRS reprise dans Capital et dans l'Humanité (voir Bibliographie - Sitographie - Remerciements) va aussi dans ce sens : Des chercheurs ont offert à des oenologues du vin blanc et aussi le même vin coloré en rouge, et "la très grande majorité" ne s'est aperçu de rien : Le vin blanc avait un goût d'amandes, de poires, et de pommes,... tandis que le même vin coloré en rouge semblait contenir du cassis, de la fraise, de la groseille,... selon les oenologues, pourtant experts en vins !
On voit donc bien que la vue peut avoir une influence sur la perception du goût.

Page suivante : Conclusion
Retour à la page d'Accueil

Outils personels