Enquête

Un article de Les colorants alimentaires.

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-	Les chercheurs leur ont ensuite offert du vin blanc coloré en rouge,et, là encore, "la très grande majorité" ne se sont aperçus de rien.
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-	(Synthèse d'un article de capital d'octobre 2005, "Clin d'oeil", "Arrêtons les grands crus , produisons de la piquette!")

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Version du 19 fév 2006 à 09:52

Sommaire

1 Idée de départ 2 Produits 3 Questionnaire 3.1 Sirop de Citron 3.2 Yaourt 4 Résultat 4.1 Sirop de Citron 4.2 Yahourt 5 Conclusion

Idée de départ

Produits

A Revoir

Pour réaliser notre enquête nous avons besoin de faire goûter différent produits colorés et non-colorés. Nous avons donc choisi de faire goûter à notre panel deux différents produits:

• du sirop de citron
• du yahourt nature

Nous avons à chaque fois coloré nos produits (jaune Tartrazine pour le sirop et rouge Azorubine pour le yahourt) pour faire goûter à nos testeurs, le même produit, une fois coloré et une fois non.

Questionnaire

Sirop de Citron

• Avec bandeau:
  1. Nous faisons goûter le sirop de citron sans colorant. Qu'est-ce que c'est ?
  2. Nous faisons goûter le sirop de citron avec colorant. Qu'est-ce que c'est ?
  3. Est-ce que les deux produits sont exactement les mêmes ?

• Sans Bandeau, nous refaisons goûter les produits dans le même ordre (Cependant, on a posé trois produits sur la table pour semer la confusion):
  1. Etes-vous maintenant sûrs que ces produits sont identiques ?
  2. Si vous aviez le choix, laquelle choisirez vous (Laquelle est la plus "appétissante")

Yaourt

• Avec bandeau:
  1. Nous faisons goûter le yaourt sans colorant. Qu'est-ce que c'est ?
  2. Nous faisons goûter le yaourt avec colorant. Qu'est-ce que c'est ?

• Sans Bandeau :
  1. Seulement en regardant le yaourt coloré, à quoi semble-t-il être ?
  2. Nous faisons goûter le yaourt avec colorant. Quel est son goût ?

Résultat

Sirop de Citron

Résultat du test avec le sirop de citron avec bandeau

	Qu'est-ce que c'est ? (sirop non coloré)	Qu'est-ce que c'est ? (sirop coloré)	Est-ce que les deux produits sont exactement les mêmes ?
1ère personne	sirop de citron	sirop de citron	non
2ème personne	sirop de citron	sirop de citron	oui
3ème personne	sirop de citron	sirop de citron	oui
4ème personne	sirop de citron	sirop de citron	oui
5ème personne	sirop de citron	sirop de citron	oui

Résultat du test avec le sirop de citron sans bandeau

	Qu'est-ce que c'est ? (sirop non coloré)	Qu'est-ce que c'est ? (sirop coloré)	Est-ce que les deux produits sont exactement les mêmes ?	Si vous aviez le choix, lequel préferiez vous?
1ere personne	Sirop de citron	Sirop de citron	non	coloré
2eme personne	sirop de citron	sirop de citron	oui	non coloré
3eme personne	sirop de citron	sirop de citron	non	non coloré
4eme personne	sirop de citron	sirop de citron	non	coloré
5eme personne	sirop de citron	sirop de citron	non	coloré

Yahourt

Résultat du test avec le yahourt nature avec bandeau

	Qu'est-ce que c'est ? (yahourt non coloré)	Qu'est-ce que c'est ? (yahourt coloré)
1ere personne	Yahourt Nature	Yahourt Nature
2eme personne	Yahourt Nature	Yahourt Nature
3eme personne	Yahourt Nature	Yahourt Nature
4eme personne	Yahourt Nature	Yahourt Nature
5eme personne	Yahourt Nature	Yahourt Nature

Résultat du test avec le yahourt nature sans bandeau

	Qu'est-ce que c'est ? (yahourt coloré, test visuel)	Quel est son goût?
1ere personne	Yahourt à la fraise	Nature
2eme personne	Yahourt aux fruits rouges	Fruits rouges
3eme personne	Yahourt à la fraise	Nature
4eme personne	Yahourt à la framboise	Nature
5eme personne	Yahourt à la fraise	Fraise

Conclusion

D'après nos résultats, on remarque que les gens sont fortement influencés par la couleur du produit. Par exemple pour le test du goût avec les sirops de citron sans le bandeau, les personnes (4/5) ne trouvent pas le même goût, alors que ce sont exactement les deux mêmes produits. Et encore 4 personnes sur 5 préfèrent le sirop de citron coloré.
De même pour les yahourts, 2 personnes sur 5 pensent que le yahourt rouge, après l'avoir gouté et vu, est un yahourt aux fruits rouges. Pourtant ce n'est qu'un simple yahourt nature. On peut donc affirmer que les colorants influent fortement le consommateur.
De plus, en mettant en relation ces résultats avec les hypothèses que l'on a pu faire dans Les colorants et le goût, on peut dire que le consommateur a une perception du goût modifié involontairement lorsqu'il voit le produit, avant de le manger.

Une enquête de Capital reprise dans L'Humanité (voir Bibliographie - Sitographie - Remerciements) va aussi dans ce sens :

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